和包丁 正広 最上シリーズ MASAHIRO 150mm 薄刃 最上 正広作 15437 水牛柄付和包丁(本霞研)-薄刃包丁

和包丁 正広 最上シリーズ MASAHIRO 150mm 薄刃 最上 正広作 15437 水牛柄付和包丁(本霞研)-薄刃包丁

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和包丁 正広 最上シリーズ MASAHIRO 150mm 薄刃 最上 正広作 15437 水牛柄付和包丁(本霞研)-薄刃包丁

その他

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    正広 【MASAHIRO】 和包丁 最上シリーズ 水牛柄付和包丁(本霞研) 15437 正広作 最上 薄刃 150mm

    ◆和包丁最上シリーズは、日本料理の繊細さを表現する巧みな切れ味。使いやすさには定評があります!

    ◆薄刃は菜切に似た形ですが、菜切りと違い片刃です。主に野菜を切ったり、細工をしたりする時に使用します。刃が薄いので切味が良く、切り口もきれいですが、刃欠けしやすいので使用上の注意が必要となります。又、「かつら剥き」等に使用することで有名で、主に関東で使われて来た形となります。
    刃先に沿った背の形状が四角い物を「関東型薄刃」、曲線の物を「鎌形薄刃」といいます。

    ≪商品説明≫
    ●刃渡り:140mm 重量:105g
    ●刀身の材質: ハガネ 白紙 ( 日本鋼 鍛接鍛造加工品 )
    ●材質詳細: 1.1% カーボン (リン、硫黄などの不純物の少ない高級材です)
    ●硬度:  ロックウェル硬さ  HRc 63~66
    ●口金: 水牛角
    ●中子形状: 打込み式
    ●サブゼロ処理: 無し (ハガネの包丁には、有効な熱処理ではありません。)
    ●ハンドル材質: 白木(朴の木)上質材を使用しています。

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